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腊鱼用什么鱼好 腌鱼使用较广泛的是草鱼

时间:2021-09-15 09:31:45

腊鱼用什么鱼好

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等等这些都可用来做腊鱼的。只是,鱼质量应符合无公害标准,要求鱼体完整,无病、色泽正常。其中,用的比较广泛的是草鱼。

因为草鱼肉多刺少,肉质细嫩,加上价格也适中,是做腌鱼的好选择。做腊鱼宜选鱼刺少的,且不要是那种很小很小的刺的。鲈鱼是刺少,但鲈鱼价格贵啊,所以未免有些太奢侈。当然,草鱼也不算刺特别少的鱼,只是相对某些鱼刺少一点,草鱼比鲤鱼和鲫鱼刺都少。加上又肉多价格适中,因而会比较多的被人们用来腌鱼,使用也很广泛。

关于鱼刺的多或少

淡水鱼有许多的小刺,它们是肌间刺,分布于椎体两侧肌隔中的小骨,其数目会随着鱼类进化逐渐减少,直至消失。鱼刺的多少,一定程度上体现了鱼类的进化。进化主要是环境因素造成的,比如生活在高水压中的鱼一般刺都小,所以深海鱼都是小刺。海鱼比较高级,所以刺相对较少,淡水鱼比较低级,刺较多。

鱼刺多:淡水鱼中鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等鲤科鱼类,进化程度低,小刺多。小刺较多的鱼则比较适合油炸,煎烤,烤海鲫鱼在夜晚的大排档,格外诱人,外焦里嫩,肉质鲜美。

鱼刺少:淡水鱼鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼(福寿鱼)、黑鱼、鲶鱼等进化程度高,无小刺。海水鱼中,沿海常吃的带鱼、鲅鱼、扒皮狼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼等刺较少,深海鱼刺更少适合做鱼排、鱼堡、西餐等。刺少的鱼适合红烧和清蒸,清蒸鲈鱼、红烧带鱼,美味又营养。

腊鱼要刮鱼鳞吗

腌鱼很好不要刮鱼鳞。

腌鱼时,鱼鳞很好不要刮掉,因为在晾干的过程中,带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。二食用前,用温水浸泡一下,鱼鳞便可撕掉,很方便的。

腊鱼怎么腌制

以10斤草鱼为例,从鱼背把鱼剖开,将鱼的五脏六腑掏干净。依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许,放入食用盐150克,花椒半两,把鱼放入盆子里腌制1周。之后把鱼挂起晾在通风处即可。


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